근대국끓이는방법, 쉽고 맛있는 레시피 공개!

가을이 제철인 근대로 쌀쌀한 날씨에 딱 맞는 뜨끈한 국을 끓여보세요. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 비법을 공개합니다. 건강과 맛을 동시에 잡는 근대국, 지금 바로 확인하세요!

1. 근대 고르는 법

맛있는 근대국을 끓이기 위한 첫걸음은 신선하고 좋은 근대를 고르는 것입니다. 근대는 잎채소의 일종으로, 종류도 다양하고 고르는 방법에 따라 국물의 맛과 식감이 크게 달라질 수 있습니다. 2026년 현재, 더욱 신선하고 영양가 높은 근대를 고르는 방법에 대해 자세히 알려드리겠습니다. 신선한 근대는 우리 몸에 꼭 필요한 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 건강한 식탁을 완성하는 데 중요한 역할을 합니다.

1.1. 근대의 종류별 특징 알아보기

근대는 크게 일반 근대와 청근대로 나눌 수 있습니다. 각 종류마다 고유한 특징이 있어 요리에 활용하는 방법도 조금씩 달라집니다. 이를 이해하면 어떤 근대를 선택해야 할지 더욱 명확해질 것입니다.

• 일반 근대
  가장 흔하게 볼 수 있는 근대입니다. 잎이 넓고 줄기가 두꺼운 편이며, 특유의 쌉싸름한 맛이 있습니다. 잎 부분은 부드럽고 줄기 부분은 아삭한 식감을 자랑합니다. 국을 끓이면 국물에 깊은 맛을 더해주고, 볶음 요리나 나물 무침으로도 활용하기 좋습니다. 일반 근대는 다양한 품종이 있으며, 잎의 색깔도 녹색 계열부터 붉은빛을 띠는 것까지 다양합니다.
• 청근대 (또는 쌈 근대)
  일반 근대보다 잎이 부드럽고 줄기도 연한 것이 특징입니다. 잎의 색이 진한 녹색이며, 쌈 채소로 많이 이용될 정도로 쓴맛이 적고 단맛이 나는 편입니다. 잎이 얇아 금방 익기 때문에 국을 끓이면 부드러운 식감을 즐길 수 있으며, 샐러드나 쌈밥용으로도 훌륭합니다. 일반 근대보다 손질이 간편한 장점이 있습니다.

1.2. 신선한 근대 고르는 구체적인 방법

좋은 근대를 고르는 것은 맛있는 요리의 기본입니다. 다음은 눈으로 보고 손으로 만져보며 신선한 근대를 구별하는 실질적인 방법들입니다. 시장이나 마트에서 근대를 고를 때 꼭 활용해보세요.

구분	확인 포인트	상세 설명	피해야 할 상태
잎	윤기, 색깔, 시듦	잎이 선명한 녹색을 띠고 있으며, 윤기가 흐르는 것이 신선합니다. 잎 끝이 마르거나 시들어 보이지 않는지 확인하세요. 잎에 약간의 반점이 있을 수 있으나, 넓게 퍼져 있거나 검게 변한 반점은 피하는 것이 좋습니다.	잎이 누렇게 뜨거나 시들고, 힘없이 축 늘어져 있는 경우
줄기	두께, 색깔, 단단함	줄기가 너무 두껍지 않으면서도 단단하고 통통한 것이 좋습니다. 줄기 속이 비어 있거나 말라있는 것은 오래된 근대일 가능성이 높습니다. 줄기 색깔은 품종에 따라 연두색부터 붉은색까지 다양하며, 신선하면 선명한 색을 띱니다.	줄기가 가늘고 말라있거나, 쉽게 부러지는 경우
전체적인 상태	무르익음, 이물질	전체적으로 싱싱하고 탄력이 느껴져야 합니다. 잎과 줄기가 싱싱하게 살아있는 느낌을 주는 것을 고르세요. 흙이나 다른 이물질이 많이 묻어 있지 않은 것을 고르는 것이 손질 시간을 줄여줍니다.	잎이나 줄기가 물러 보이거나, 끈적이는 느낌이 나는 경우

1.3. 근대 보관 및 손질 팁

좋은 근대를 골랐다면, 신선도를 오래 유지하고 맛있게 요리하기 위한 보관 및 손질 방법을 알아두는 것이 중요합니다. 올바른 보관은 근대의 영양과 맛을 최대한 보존하는 데 도움을 줍니다.

• 냉장 보관
  구입한 근대는 바로 사용하지 않을 경우, 신선도를 유지하기 위해 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 줄기 부분에 물기가 약간 있는 키친타월을 적셔 근대를 감싼 후, 비닐봉투에 넣어 밀봉하여 냉장고 채소칸에 보관하세요. 이렇게 하면 3~5일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다.
• 뿌리 제거 및 세척
  근대를 손질할 때는 흙이 많이 붙어 있을 수 있으므로 깨끗하게 씻는 것이 중요합니다. 먼저 뿌리 부분을 잘라내고, 잎과 줄기를 분리하여 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어줍니다. 줄기에 흙이 많이 끼어 있을 수 있으니 꼼꼼하게 씻어주세요.
• 줄기와 잎 분리 및 활용
  근대국을 끓일 때는 줄기와 잎을 분리하여 조리하는 것이 좋습니다. 줄기는 잎보다 질기기 때문에 먼저 썰어 넣고 익히다가 잎을 나중에 넣어주면 식감이 좋습니다. 잎은 부드러워 금방 익으므로, 잎만 따로 무침이나 볶음 요리에 활용할 수도 있습니다.

신선한 근대를 고르는 것만큼 중요한 것은 바로 신선하게 보관하고 올바르게 손질하는 것입니다. 위에서 알려드린 방법들을 잘 활용하시면, 집에서도 언제나 맛있는 근대 요리를 즐기실 수 있을 것입니다. 근대국은 물론, 다양한 근대 요리에 도전해보세요!

2. 기본 육수 내기

맛있는 근대국을 끓이는 첫걸음은 바로 **깊고 풍부한 육수**를 만드는 것입니다. 국물 맛의 8할을 차지한다고 해도 과언이 아닐 만큼, 육수는 근대국의 전체적인 풍미를 좌우하는 핵심 요소입니다. 2026년 기준으로, 보다 간편하면서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 기본 육수 비법을 공개합니다. 시판 육수 제품이 다양하게 출시되었지만, 직접 육수를 내는 것은 재료의 신선도를 직접 눈으로 확인하고, 나만의 취향에 맞게 간을 조절할 수 있다는 장점이 있습니다. 특히 근대국은 그 특유의 향과 맛을 살리기 위해 깔끔하면서도 감칠맛이 도는 육수가 중요합니다.

2.1. 멸치 다시마 육수의 정석

가장 대중적이면서도 실패 확률이 적은 육수 조합은 바로 멸치와 다시마입니다. 이 두 가지 재료의 조합은 깊은 감칠맛과 시원한 맛을 동시에 선사하여 국물 요리에 탁월한 효과를 발휘합니다.

• 재료 준비 (3~4인분 기준)
  – 국물용 멸치: 15~20마리 (내장을 제거하여 비린내를 줄입니다. 꽁치, 디포리 등 다양한 종류의 멸치를 섞어 사용하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.)
  – 다시마: 사방 10cm 크기 1장 (물기를 닦아내고 사용하되, 젖은 행주로 닦아 먼지만 제거하는 것이 좋습니다. 끈적이는 흰 가루는 감칠맛 성분이니 억지로 닦아내지 않아도 됩니다.)
  – 물: 1.5리터
  – (선택 사항) 건표고버섯: 1~2개 (깊은 풍미를 더해줍니다.)
  – (선택 사항) 무: 1/4개 (시원하고 개운한 맛을 더해줍니다.)
• 끓이는 방법
  1. 육수 재료 준비: 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거해줍니다. 내장을 제거하지 않으면 국물이 탁해지고 비린 맛이 날 수 있습니다. 건표고버섯은 찬물에 불려 준비하고, 무는 나박 썰어 준비합니다.
  2. 초벌 끓이기: 냄비에 물 1.5리터를 붓고, 국물용 멸치와 건표고버섯, 무를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분간 끓여줍니다.
  3. 다시마 넣기: 10분 후, 다시마를 넣고 **5분간 더 끓여줍니다**. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로, 5분 이상 끓이지 않도록 주의해야 합니다.
  4. 재료 건져내기: 불을 끄고 멸치, 다시마, 건표고버섯, 무 등을 모두 건져냅니다. 체에 면포를 깔고 육수를 걸러주면 더욱 맑고 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.
  5. 완성된 육수 활용: 이렇게 만들어진 기본 육수는 바로 근대국에 사용하거나, 냉장 보관 시 2~3일, 냉동 보관 시 1달 정도 사용할 수 있습니다. 넉넉히 만들어두면 다양한 국물 요리에 활용하기 좋습니다.

2.2. 특별한 풍미를 더하는 재료들

기본 멸치 다시마 육수만으로도 훌륭하지만, 몇 가지 재료를 추가하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 2026년에는 가정에서도 쉽게 구할 수 있는 다양한 식재료를 활용하여 육수의 풍미를 한층 끌어올리는 레시피가 주목받고 있습니다.

• 건새우 또는 황태채: 멸치만 사용하는 것보다 건새우나 황태채를 소량 함께 넣으면 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다. 황태채는 찢어서 넣으면 국물에 시원한 맛을 더해줍니다.
• 양파 껍질과 대파 흰 부분: 버리게 되는 양파 껍질이나 대파의 흰 부분은 육수의 잡내를 제거하고 은은한 단맛을 더하는 데 효과적입니다. 육수를 끓일 때 함께 넣어주세요.
• 통후추: 통후추 몇 알을 함께 넣으면 육수에 산뜻하고 깊은 향을 더할 수 있습니다. 다만, 너무 많이 넣으면 국물이 매워질 수 있으니 주의해야 합니다.
• 마늘: 통마늘 2~3개를 함께 넣으면 국물 맛이 더욱 시원하고 깊어집니다. 마늘의 알싸한 맛이 육수의 풍미를 끌어올려 줍니다.

2.3. 깔끔한 육수를 위한 팁

육수를 끓일 때 발생하는 거품은 국물을 탁하게 만들고 비린 맛의 원인이 되기도 합니다. 끓이는 과정에서 생기는 거품은 주기적으로 걷어내주면 훨씬 맑고 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다. 또한, 너무 센 불에서 오래 끓이는 것은 재료의 맛을 오히려 해칠 수 있으므로, 중약불에서 은근히 끓여내는 것이 중요합니다.

기본 육수를 제대로 만드는 것만으로도 근대국의 맛은 배가 됩니다. 위에 소개된 방법들을 참고하여 집에서도 전문점 못지않은 깊고 시원한 근대국을 즐겨보세요! 다음 단계에서는 이렇게 만든 육수를 활용하여 근대국을 맛있게 끓이는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.

재료	역할	주의사항
국물용 멸치	기본 감칠맛, 시원함	내장 제거 필수, 비린내 방지
다시마	깊은 감칠맛, 풍미	5분 이상 끓이지 않기, 쓴맛 방지
건표고버섯 (선택)	깊은 풍미, 고급스러운 맛	미리 불려서 사용
무 (선택)	시원함, 개운함	나박 썰기
건새우/황태채 (선택)	더욱 풍부한 감칠맛	소량 사용
양파 껍질/대파 흰 부분 (선택)	잡내 제거, 은은한 단맛	깨끗하게 세척 후 사용
통후추 (선택)	산뜻하고 깊은 향	과다 사용 시 매워질 수 있음
통마늘 (선택)	시원함, 깊은 맛	2~3알 정도 사용

3. 멸치 육수 활용

근대국은 멸치 육수를 활용하면 그 깊고 풍부한 감칠맛이 배가되어 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 멸치 육수는 간단하면서도 국물 맛의 기본을 잡아주는 중요한 요소이며, 2026년 현재에도 많은 가정에서 선호하는 육수 베이스입니다. 멸치 육수의 종류부터 맛있게 끓이는 방법, 그리고 근대국에 최적화된 활용법까지 자세히 알아보겠습니다.

멸치 육수의 종류와 특징

멸치 육수는 어떤 멸치를 사용하느냐에 따라 맛과 향이 달라집니다. 근대국에는 일반적으로 다음과 같은 멸치를 활용합니다.

• 국물용 멸치 (다시마 멸치)
  가장 흔하게 사용되는 멸치로, 크기가 크고 은색 비늘이 많이 붙어있습니다. 맑고 시원한 맛을 내는 데 탁월하며, 비린 맛이 적어 누구나 좋아합니다. 내장을 제거하고 사용하는 것이 비린 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 디포리 (밴댕이)
  크기가 크고 살이 통통하며, 멸치보다 좀 더 깊고 진한 감칠맛을 냅니다. 멸치만으로 부족한 깊은 맛을 더하고 싶을 때 활용하면 좋습니다. 멸치와 함께 섞어 사용하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 황태 (북어)
  잘 말린 황태는 시원하고 깊은 맛을 더해줍니다. 멸치 육수에 황태를 함께 넣어 끓이면 해산물의 풍미가 더해져 더욱 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다. 특히 해장용으로도 손색없는 국물을 만들 수 있습니다.

맛있는 멸치 육수 끓이는 비법 (2026년 기준)

맛있는 멸치 육수는 근대국의 성패를 좌우한다고 해도 과언이 아닙니다. 다음은 2026년 현재에도 변함없이 사랑받는 멸치 육수 끓이는 비법입니다.

1. 재료 준비: 국물용 멸치 15~20마리 (크기에 따라 조절), 물 1.5~2리터, 다시마 (사방 10cm) 1장, 무 약간 (선택 사항), 대파 흰 부분 약간 (선택 사항)
2. 멸치 손질: 멸치의 내장은 쓴맛을 낼 수 있으므로 제거해주는 것이 좋습니다. 꼬리도 떼어내면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 볶음용 멸치가 아닌 국물용 멸치를 사용합니다.
3. 멸치 볶기 (선택 사항): 약한 불에서 멸치를 살짝 볶아주면 비린 맛을 날리고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 타지 않도록 주의하며 1~2분 정도만 볶아줍니다.
4. 끓이기: 냄비에 물, 손질한 멸치, 다시마, 무, 대파 등을 넣고 센 불에서 끓입니다.
5. 불 조절: 물이 끓어오르면 다시마는 바로 건져냅니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 끈적한 점액질이 나와 국물이 탁해질 수 있습니다.
6. 뭉근하게 끓이기: 불을 중약불로 줄이고 15~20분 정도 뭉근하게 끓여 멸치의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
7. 걸러내기: 체나 면보를 이용해 멸치와 건더기를 깨끗하게 걸러내 맑은 멸치 육수만 준비합니다.

근대국에 멸치 육수 활용하기

이렇게 정성껏 끓인 멸치 육수는 근대국에 최고의 맛을 선사합니다. 근대국을 끓일 때 멸치 육수를 활용하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 멸치 육수를 기본 베이스로 사용하기:

일반적으로 근대국을 끓일 때 물 대신 위에서 만든 멸치 육수를 사용하면 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다. 멸치 육수에 된장을 풀고, 준비한 근대, 두부, 파, 마늘 등을 넣고 끓여주면 됩니다. 멸치 육수의 감칠맛이 된장의 구수함과 어우러져 훌륭한 조화를 이룹니다.

2. 멸치 육수와 다른 육수의 조합:

더욱 특별한 맛을 원한다면 멸치 육수에 쌀뜨물을 조금 섞어 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 쌀뜨물은 국물을 부드럽게 하고 재료의 맛을 잘 감싸주는 역할을 합니다. 멸치 육수만 사용했을 때보다 좀 더 부드럽고 포근한 느낌의 국물을 즐길 수 있습니다.

3. 멸치 육수의 농도 조절:

국물의 농도는 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 멸치 육수를 진하게 우려내면 더욱 깊은 맛을, 묽게 우려내면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 근대국의 양과 함께 준비하는 다른 재료의 양을 고려하여 적절한 농도의 멸치 육수를 준비하는 것이 중요합니다.

4. 멸치 육수의 활용 팁:

• 미리 만들어 냉동 보관: 멸치 육수는 한 번에 넉넉히 만들어 냉동실에 얼려두면 필요할 때마다 간편하게 사용할 수 있어 매우 편리합니다. 얼음틀에 얼려 사용하면 한번에 사용할 양을 조절하기도 쉽습니다.
• 국물 맛의 변화: 멸치 육수에 건새우나 조갯살 등을 함께 넣고 끓이면 해산물의 풍미가 더해져 더욱 시원하고 깊은 맛의 근대국을 만들 수 있습니다.
• 간 맞추기: 멸치 육수 자체의 감칠맛이 있기 때문에 소금이나 간장으로 간을 할 때 너무 많이 넣지 않도록 주의해야 합니다. 멸치 육수 간이 충분하다면 국간장과 소금을 조금씩 사용하여 간을 조절하는 것이 좋습니다.

2026년 현재에도 멸치 육수는 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 기본 육수입니다. 맑고 시원하면서도 깊은 감칠맛을 자랑하는 멸치 육수를 활용하여 근대국을 끓이면, 평범했던 근대국이 훨씬 더 맛있고 특별한 요리로 변신할 것입니다. 멸치 육수만 제대로 만들어도 근대국의 80%는 완성되었다고 해도 과언이 아닙니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있는 멸치 육수로 여러분의 근대국 맛을 한층 더 끌어올려 보세요!

4. 맛있는 양념장

근대국은 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요하지만, 때로는 감칠맛을 더해주는 양념장이 국의 풍미를 한층 끌어올리기도 합니다. 기본적인 국간장과 소금 간 외에도, 간단한 재료를 활용하여 근대국의 깊이를 더할 수 있는 다양한 양념장 레시피를 소개합니다. 2026년 현재, 건강하고 맛있는 식단을 추구하는 트렌드에 맞춰, 과도한 나트륨 섭취를 줄이면서도 풍미를 극대화할 수 있는 양념법에 주목하고 있습니다. 여기서는 몇 가지 실용적인 양념장 조합을 제안하며, 각 양념장이 어떤 특징을 가지고 있는지, 그리고 어떻게 활용하면 좋을지 자세히 알아보겠습니다.

4.1. 기본에 충실한 감칠맛 양념

가장 기본적이면서도 실패 없는 양념 조합은 마늘과 파, 그리고 약간의 생강을 활용하는 것입니다. 이 세 가지 재료는 근대 특유의 쌉싸름한 맛을 잡아주고 국물에 은은한 향을 더해줍니다. 특히 신선한 다진 마늘은 풍미를 높이는 데 탁월하며, 대파의 흰 부분은 달큰한 맛을, 초록 부분은 향긋함을 더해줍니다. 생강은 소량만 사용해도 비린 맛을 잡고 국물에 개운함을 선사합니다.

준비물:

• 신선한 다진 마늘
  국물 요리의 기본 중의 기본입니다. 신선한 마늘을 직접 다져 사용하면 알싸한 향과 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 2026년 현재에는 마늘의 항균 및 항산화 효과에 대한 연구가 계속되면서 더욱 주목받고 있습니다.
• 송송 썬 대파
  흰 부분은 달큰한 맛을, 초록 부분은 향긋함을 더해줍니다. 국물이 끓으면서 파의 향이 국물에 스며들어 풍미를 높입니다.
• 약간의 다진 생강
  생강은 소량만 사용해도 국물의 잡내를 제거하고 개운함을 더해주는 역할을 합니다. 너무 많이 넣으면 맛이 강해지므로 주의해야 합니다.

이 양념들은 국을 끓이는 중간에 넣어도 좋지만, 국이 거의 완성될 무렵에 넣어 향을 살리는 것이 더 좋습니다. 국간장으로 기본적인 간을 맞춘 후, 이 재료들을 추가하여 감칠맛을 더해보세요. 2026년에는 건강을 생각하여 나트륨 함량을 줄인 저염 국간장이나 간장 베이스의 양념을 선호하는 추세이므로, 간을 조절할 때 참고하시면 좋습니다.

4.2. 칼칼함을 더하는 매콤 양념

매콤한 맛을 좋아하시는 분들을 위해 청양고추나 고춧가루를 활용한 양념장도 준비했습니다. 얼큰한 국물은 해장용으로도 좋고, 쌀쌀한 날씨에 몸을 녹이는 데도 탁월합니다. 청양고추의 신선한 매운맛과 고춧가루의 은은한 칼칼함이 근대국의 매력을 한층 더해줄 것입니다.

준비물:

• 청양고추 (취향에 따라)
  씨를 제거하고 잘게 다져 넣으면 칼칼하면서도 시원한 맛을 더할 수 있습니다. 매운맛의 정도는 고추의 개수로 조절해주세요.
• 고춧가루 (국물용 또는 일반용)
  국물용 고춧가루는 색감을 좋게 하고 은은한 매운맛을 더해줍니다. 일반 고춧가루는 더 강한 매운맛을 원할 때 사용합니다.
• 국간장 또는 액젓 (선택 사항)
  매콤한 양념과 함께 소량의 국간장이나 액젓을 추가하면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 다만, 이미 간이 되어 있는 재료를 사용한다면 조절이 필요합니다.

이 양념장은 국물이 끓기 시작할 때 함께 넣고 끓여주면 재료의 매운맛이 국물에 잘 우러나옵니다. 2026년에는 건강을 고려하여 매운맛 조절이 용이한 고추장보다는 고춧가루나 신선한 고추를 활용하는 방식이 더 선호될 수 있습니다. 매운맛을 좋아하지만 너무 자극적이지 않게 즐기고 싶다면, 고추의 양을 조절하고 끓이는 시간을 조절하는 것이 좋습니다.

4.3. 깊은 풍미를 더하는 멸치 육수 베이스 양념

근대국 자체를 멸치 육수로 끓이는 경우도 많지만, 양념장에 멸치 육수를 활용하여 더욱 깊은 풍미를 더할 수도 있습니다. 멸치 육수를 베이스로 한 양념장은 국물에 감칠맛과 해물의 시원함을 더해주어, 평범한 근대국을 특별하게 만들어 줄 수 있습니다.

준비물:

• 멸치 육수 (국물용 멸치와 다시마로 우려낸 것)
  국물 요리의 기본 육수로, 멸치와 다시마를 함께 우려내면 깊고 시원한 맛을 낼 수 있습니다. 2026년에는 다시마의 미네랄 성분에 대한 관심이 높아지면서 다시마를 활용한 육수 베이스가 더욱 인기 있을 것으로 예상됩니다.
• 다진 마늘
  기본 양념으로, 멸치 육수의 풍미와 잘 어우러집니다.
• 국간장 또는 새우젓
  국간장은 국물에 색감과 감칠맛을 더해주고, 새우젓은 독특한 감칠맛과 시원함을 더해줍니다. 개인의 취향에 따라 선택하거나 소량씩 섞어 사용해도 좋습니다.
• 청주 또는 맛술 (선택 사항)
  멸치의 비린 맛을 잡고 국물 맛을 깔끔하게 하는 데 도움을 줍니다.

멸치 육수를 기반으로 한 양념장은 국이 끓기 전, 재료들과 함께 끓여주면 모든 재료가 육수의 맛을 머금게 됩니다. 2026년 현재, 건강을 중시하는 식단에서는 인공 조미료보다는 천연 재료로 맛을 내는 것을 선호하므로, 멸치 육수를 활용한 양념장은 매우 실용적인 선택이 될 수 있습니다. 멸치와 다시마는 찬물에 미리 담가두면 더욱 깊은 맛을 우려낼 수 있습니다.

4.4. 깔끔하고 산뜻한 맛을 위한 들깨 양념

들깨는 고소한 풍미와 부드러운 질감을 더해주어, 근대국의 맛을 한층 풍부하게 만들어 줍니다. 특히 들깨 가루를 활용하면 별도의 양념 없이도 국물 맛이 진해지고 고소해지는 효과를 볼 수 있습니다. 2026년에는 건강에 좋은 불포화지방산이 풍부한 들깨에 대한 관심이 더욱 높아질 것으로 예상됩니다.

준비물:

• 곱게 빻은 들깨 가루
  국물에 고소한 풍미와 부드러움을 더하는 핵심 재료입니다. 직접 빻은 들깨 가루를 사용하면 더욱 신선하고 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
• 다진 마늘 (선택 사항)
  들깨의 고소한 맛과 잘 어울립니다.
• 국간장 또는 소금
  들깨 가루만으로는 간이 충분하지 않을 수 있으므로, 국간장이나 소금으로 간을 맞춰주세요.

들깨 가루는 국물이 끓기 시작할 때 넣고 한소끔 끓여주면 됩니다. 너무 오래 끓이면 들깨의 향이 날아갈 수 있으니 주의하세요. 2026년에는 건강식 트렌드에 맞춰, 들깨의 효능에 대한 관심도 높아지고 있어, 들깨를 활용한 요리가 더욱 다양해질 것입니다. 들깨 가루 외에 들기름을 소량 추가하면 더욱 풍부한 들깨 향을 즐길 수 있습니다.

이처럼 다양한 양념장들을 활용하면 똑같은 근대국이라도 매번 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 2026년에는 더욱 건강하고 맛있게 요리하는 것이 중요해지고 있으니, 여기에 소개된 양념장들을 참고하여 여러분만의 특별한 근대국 레시피를 완성해보세요.

5. 근대국 끓이기

드디어 기다리고 기다리던 근대국 끓이는 시간입니다! 앞서 재료 준비와 근대 손질까지 꼼꼼하게 살펴보셨다면, 이제는 눈 깜짝할 사이에 맛있는 근대국을 완성할 수 있을 거예요. 특별한 비법이 필요한 것도 아니랍니다. 신선한 근대의 맛을 살리는 것이 가장 중요하죠.

근대국, 이렇게 끓이면 더욱 맛있어요!

집집마다 조금씩 다른 레시피가 있겠지만, 기본적인 끓이는 방법은 비슷합니다. 몇 가지 팁을 더하면 더욱 깊고 개운한 맛을 낼 수 있어요. 2026년 현재, 최신 트렌드와 건강을 고려한 근대국 끓이는 방법을 자세히 알려드릴게요.

1. 육수 준비: 근대국의 기본을 다지다

맛있는 근대국의 첫걸음은 바로 훌륭한 육수를 만드는 것입니다. 멸치와 다시마는 기본 중의 기본이고, 여기에 디포리(밴댕이)나 건새우를 추가하면 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다. 맑고 시원한 맛을 원한다면 굳이 많은 재료를 넣지 않아도 됩니다.

표준 육수 황금 비율 (4인분 기준):

재료	분량	비고
국물용 멸치	10~15마리	내장을 제거해야 비린 맛이 줄어듭니다.
다시마	5x5cm 1장	끓기 시작하면 건져내야 끈적임이 생기지 않습니다.
디포리 (또는 건새우)	3~5마리	선택 사항이지만 풍미를 더합니다.
물	1.5L

육수 끓이는 방법:

• 1단계: 재료 준비
  국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고, 다시마는 깨끗한 면보로 한번 닦아줍니다.
• 2단계: 물 끓이기
  냄비에 물 1.5L를 붓고 멸치, 디포리(또는 건새우)를 넣어 센 불에서 끓입니다.
• 3단계: 다시마 투입 및 제거
  물이 끓기 시작하면 다시마를 넣고 3~5분 후 다시마를 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
• 4단계: 멸치/디포리 끓이기
  불을 중약불로 줄이고 10~15분 정도 더 끓여 멸치와 디포리의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
• 5단계: 육수 거르기
  면보나 고운 체를 이용해 육수를 맑게 걸러냅니다.

2. 근대 넣고 끓이기: 깔끔하고 시원한 맛의 절정

준비된 육수에 근대를 넣고 끓이는 것이 근대국의 핵심입니다. 너무 오래 끓이면 근대의 신선한 맛과 아삭한 식감이 사라지므로, 적절한 시간 조절이 중요합니다.

1. 1단계: 육수 끓이기
   앞서 준비한 맑은 육수를 냄비에 붓고 다시 한번 끓입니다.
2. 2단계: 근대 투입
   육수가 끓기 시작하면 손질해 둔 근대를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣습니다. 줄기 부분이 있다면 줄기부터 넣고 잎 부분을 나중에 넣으면 익는 정도를 맞출 수 있습니다.
3. 3단계: 양념 넣고 끓이기
   다진 마늘 1/2 큰술, 국간장 1~2 큰술 (간을 보며 조절), 새우젓 1/2 큰술 (선택 사항, 감칠맛 UP)을 넣습니다. 새우젓은 근대국의 시원한 맛을 더욱 살려주는 비결 중 하나입니다.
4. 4단계: 간 맞추기
   끓으면서 나오는 거품은 걷어내고, 싱거우면 소금이나 국간장으로 간을 맞춥니다. 개운한 맛을 위해 마지막에 약간의 소금을 더하는 것도 좋습니다.
5. 5단계: 마지막 킥!
   근대가 부드럽게 익으면 마지막으로 대파나 청양고추(선택 사항)를 넣고 한소끔 더 끓여주면 완성입니다. 너무 오래 끓이면 근대의 식감이 물러지니 주의하세요.

팁:

• 근대 데치기
  근대를 바로 넣는 것보다, 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 사용하는 것이 국물색이 맑아지고 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다. 하지만 신선한 근대는 바로 넣어도 좋습니다.
• 된장 활용
  멸치 육수 대신 쌀뜨물이나 멸치 육수에 된장을 약간 풀어 끓이면 구수하고 깊은 맛의 근대국을 즐길 수 있습니다. 이 경우, 다진 마늘과 국간장은 줄이고 된장으로 간을 조절합니다.

3. 근대국, 더 맛있게 즐기는 팁 (2026년 기준)

이제 거의 완성 단계입니다. 근대국의 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있는 몇 가지 현대적인 팁을 추가해 보세요.

• 1. 신선한 근대의 중요성
  근대 본연의 신선하고 깔끔한 맛을 살리는 것이 가장 중요합니다. 햇근대가 나올 때는 굳이 다른 부재료 없이도 훌륭한 맛을 냅니다.
• 2. 새우젓의 마법
  새우젓은 근대국의 감칠맛과 시원한 맛을 배가시키는 마법의 양념입니다. 국간장으로만 간을 맞추는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요.
• 3. 청양고추의 화룡점정
  매콤한 맛을 좋아한다면, 마지막에 송송 썬 청양고추를 넣어주세요. 근대국의 깔끔한 맛에 칼칼함이 더해져 더욱 개운하게 즐길 수 있습니다.
• 4. 쌀뜨물 활용 (선택 사항)
  멸치 육수 대신 쌀뜨물을 베이스로 사용하면 국물이 더욱 부드럽고 구수해집니다. 쌀뜨물을 사용할 경우, 된장을 약간 풀어 끓여도 맛있습니다.
• 5. 곁들임 메뉴 고려
  근대국은 밥과 함께 든든한 한 끼 식사로 좋습니다. 밥에 국물을 넉넉히 말아 먹거나, 겉절이 김치, 깍두기 등과 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.

맛있는 근대국 한 그릇으로 건강하고 든든한 식사를 즐겨보세요! 깔끔하면서도 깊은 국물 맛이 여러분의 입맛을 사로잡을 것입니다. 혹시 근대 말고도 다른 채소로 끓이는 국 레시피가 궁금하시다면 아래 버튼을 클릭해 보세요!

앞으로도 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 레시피로 찾아오겠습니다!